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- Quelques recettes de chez nous
- Les diverses associations gardant jalousement leurs secrets de recettes, nous fûmes obligés d'aller les quérir
- dans le livre de
Jean-Marc Toussaint "les recettes vosgiennes de nos
grands-mères" paru aux Editions Gérard
Louis.
C'est un livre qui fleure bon nos chères Vosges et qui est à recommander.
Les papilards
Eplucher puis râper 1 kg de pommes de terre crues. Y ajouter 500 g de lardons fumés crus ou légèrement cuits ainsi que quelques feuilles de pissenlits coupées finement.
Mélanger le tout avec 2 jaunes d'œufs, un peu de lait et 2 cuillérées à soupe
de farine. Poivrer et malaxer jus-qu'à obtenir une pâte bien compacte.
Faire revenir à l'huile les petites crépes épaisses.
Laîsser saisir puis retourner après coloration et cuisson.
Les petits râpés vosgiens
Raper 500 g de pommes de terre et 1 oignon. Mélanger avec 2 œufs, 50 g de farine.
Saler et poivrer. Verser de l'huile dans une poêle. Mettre la préparation avec une cuillère à soupe et aplatir le beignet avec le dos de la cuillère. Faire dorer de chaque côté et recommencer.
Roncïn
Faire fondre un fromage blanc blanc dans un caquelon à fondue. Quand la pâte est bien homogène, y ajouter 2 œufs brouillés avec 1 cuillerée de farine et laisser cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson et consom-mer tout de suite avec des pommes de terre cuites en robe des champs.
Rutabaga au lard
Prendre un rutabaga de taille moyenne. Le laver, l'éplucher et le râper, le blanchir à l'eau bouillante, puis le faire revenir dans 1 noix de beurre avec des lardons. Le rutabaga accompagne très bien un rôti de veau ou de porc.
Le rutabaga
Le rutabaga est un hybride de la famille du choux et du navet. Aliment de base dans les campagnes pendant la dernière guerre, il se mange cru ou cuit en soupe ou en légume. Pour bien le conserver on peut l'enfouir dans le sable.
Les kneffes au lard
Verser 500 g de farine dans un saladier. Ajouter 5 œufs, du sel, du poivre. Remuer avec un fouet en versant petit à petit 25 cl de lait, jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Former des petites boulettes avec la pâte et les jeter dans un faitout rempli d'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, les retirer avec une écumoire. Couper 250 g de lard en dés. Les faire rissoler au beurre, puis les jeter ensuite sur les kneffes.